A adega é moderna e a produção de vinho minimalista,
para respeitar e oferecer identidade aos vinhos produzidos.

ADEGA E PROCESSOS DE VINIFICAÇÃO
O equipamento disponível permite múltiplas opções de vinificação em tinto, pois contempla lagares de granito com controlo de temperatura e pisa automática, lagares de inox robotizados, cubas de inox com remontagem por bomba e um protótipo de autovinificador “Ducellier-Isman” com sensores, desenvolvido em colaboração com uma metalomecânica. A experiência adquirida já permitiu identificar os equipamentos mais apropriados para cada casta. Na vinificação em branco é seguido, em regra, o processo normal de bica-aberta, em cubas de inox com ou sem controlo de temperatura de fermentação, de acordo com o tipo de casta e o estilo de vinho pretendido. Alguns vinhos tintos são estagiados em barricas de carvalho ou em cubas inox com “alternativos”, mas sempre com a preocupação de que as notas de madeira nunca se sobreponham às da fruta. Os brancos raramente contactam com madeira, pois privilegia-se a pureza da fruta e a capacidade de envelhecimento em garrafa, que ´se maior quando o vinho não contacta com madeira de carvalho. .
 
EQUIPA DE ENOLOGIA
Jorge Lourenço

José Miguel Gomes

Virgílio Loureiro / M. Malfeito Ferreira